IL RISTORANTE L’ANTICA FONTE È APERTO SIA PER GLI OSPITI DEL RESORT, SIA PER I CLIENTI ESTERNI.
L’executive Chef Michele Raffi e tutto lo staff del Ristorante Antica Fonte vi danno il benvenuto.
La nostra filosofia è quella di combinare gli ingredienti di stagione in modo da estaltarne il gusto in accostamenti freschi ed immediati, rispettandone, in preparazione ed in cottura, l’essenza, il colore, il gusto e la consistenza. Tutti i patti sono espressi.
Menù
Per Iniziare
Le Patate € 10
Cestino con uova pochet, vellutata di formaggi erborinati umbri
Il Norcino € 12
Selezione di salumi tipici umbri, bruschette miste
La Panzanella a modo nostro € 12
Verdurine all’agro, pesto di basilico, pane croccante e fior di burrata
L’Uovo € 14
cotto a bassa temperatura in crosta di pane, fonduta di pecorino locale, tartufo nero di stagione, zucchine al vapore
Il Salmone € 14
Carpaccio marinato in casa, salsa di yogurt, olio alle erbe
Le Paste Secche e Artigianali
I Ravioli € 12
farciti di ricotta ed erbe spontanee del San Pietro, burro nocciola, salvia, pecorino dei Monti Martani
Le Pappardelle € 12
Pasta lunga artigianale all’uovo, punte d’asparagi, parmigiano reggiano 30 mesi
Gli Gnocchi € 13
di patate di Colfiorito arrostite, sugo d’oca della tradizione
I Paccheri € 15
con vongole, pesto di prezzemolo, bottarga di muggine
Gli Umbricelli € 16
Pasta lunga fatta in casa con farina acqua e sale, tartufo nero di stagione
Le Carni e il Pesce
Il Maialino da latte € 18
Guanciola stracotta al Grechetto, mantecato di patate al burro
L’Agnello dei Sibillini € 19
Scottadito con granella al pistacchio, misticanza di stagione
Il Cinghiale € 21
Spezzatino bianco alle spezie umbre, polenta arrosto
Il Filetto di Vitello € 24
Tagliata dei Monti Martani, tartufo nero stagionale, porcini alle erbette
Gli Scampi e i Gamberoni € 25
grigliati su letto di finocchi croccanti
Dall'orto di San Pietro
La Verdura e la Frutta grigliate € 6
Gli Spinaci ripassati all’olio piccante € 6
La Misticanza Fresca di Stagione € 6
Le Patate Sotto la Cenere € 6
Il Gratin di Patate e Formaggio € 7
I Funghi Porcini Grigliati alle Erbe € 10
Le Dolci Sensazioni
Il Gelato Artigianale € 8
con gusti classici
Il Lingotto € 10
cioccolato amaro, purea di frutta
La nostra Crema € 10
Chantilly alla vaniglia, frutti rossi
Il Semifreddo € 10
cocco e mango con ristretto di vino caramellato
Lo Spumino € 10
croccante con crema di caffè
Il Casaro € 12
selezione di formaggi tipici umbri con confettura e mostarda
